Curry Powder vs Garam Masala
Forskjellen mellom karrypulver og garam masala stammer fra ingrediensene som brukes og måten de tilsettes til matlagingsrettene. Men siden begge ser like ut og bruker krydder, er karrypulver og Garam masala to termer som ofte blir forvirret når det gjelder matlaging. Garam masala har gjort seg bemerket i det indiske kjøkkenet, spesielt i det nordindiske kjøkkenet. Ingrediensene som brukes i karrypulver og garam masala, og måten de tilsettes mat vil bli diskutert i denne artikkelen. På den måten vil du kunne forstå forskjellen mellom karrypulver og garam masala.
Kokker er eksperter i bruk av karrypulver og garam masala. De vet helt sikkert mengden garam masala som skal legges til et preparat. De er også dyktige i bruk av karrypulver og tilberedning av karrypulver. Det er viktig å vite at karrypulver er laget spesielt når det gjelder kylling. Det kalles ellers som kylling curry masala eller bare som kylling masala.
Hva er karrypulver?
Karripulver er guloransje i fargen. Dette er på grunn av gurkemeie som brukes i blandingen av karrypulver. For å være nøyaktig, er det tradisjonelle karrypulveret en samling av 20 bakkekrydder og urter. I dag brukes det mer moderne, mindre kompliserte karrypulveret i kjøkkenet. Karripulver tilsettes hovedsakelig i karri for å gi smakene ekstra smak. Korianderfrø brukes veldig mye til tilberedning av karrypulver. Krydder som korianderfrø, spisskummenfrø, sorte sennepsfrø, svart pepperkorn, tørkede røde chili, fenegreekfrø, tumeric og tørkede karryblader blir stekt og malt sammen under tilberedningen. Det er viktig å vite at karrypulver bare skal brukes til å tilsette karri og ikke til noe annet preparat. Dette karrypulveret brukes til krydder og til å tilsette smak og farge til en tallerken. Hvis du vil tilsette karrypulver til et måltid du forbereder, kan du legge det til i de tidlige stadiene av tilberedningen. På den måten vil du kunne unngå den rå lukten av karrypulveret.
Hva er Garam Masala?
Garam masala er rødlig eller brunaktig i fargen. Hindi-ordene garam masala betyr varmt krydder eller varmt krydder. Det er interessant å merke seg at garam masala tilsettes karri og andre preparater for å gi den ekstra smaken. Garam masala inkluderer ikke så mange som 20 krydder i den tradisjonelle karrypulverblandingen. Den består av mindre antall krydder. Det antas at garam masala er næringsrik i den forstand at den er laget av en kombinasjon av krydder, frokostblandinger, salt, gram og lignende som er rik på protein og mineralinnhold. Garam masala er kjent som en spesiell type krydderblanding. Dette er fordi den består av krydder som tilhører forskjellige kategorier. For eksempel har den kanel som regnes som søt med koriander som regnes som salte.
Krydder som korianderfrø, spidskommen, svart pepperkorn, shahjeera, kardemomme, nellik, kanel, tørket ingefær, laurbærblad og gram og frokostblandinger brukes til fremstilling og tilberedning av garam masala. Folk liker garam masala i tilberedningen av matvarer og karri som lady's finger karri og potet karri. Siden noen av ingrediensene som brukes til å lage garam masala begynner å gi en bitter smak hvis de er kokt i lang tid, er den beste tiden å legge garam masala til en matvare mot de siste stadiene av tilberedningen eller til og med etter at maten har kommet av ovnen.
Hva er forskjellen mellom karrypulver og Garam Masala?
• Karripulver er guloransje i fargen. Garam masala er rødlig eller brunaktig.
• Karripulver brukes til å krydre, for å tilsette smak og farge i en tallerken. Garam masala brukes som en siste krydder av en rett.
• Krydder som korianderfrø, spisskummenfrø, sorte sennepsfrø, svart pepperkorn, tørkede røde chili, fenegreekfrø, tumeric og tørkede karryblader blir stekt og malt sammen under tilberedningen. Krydder som korianderfrø, spidskommen, svart pepperkorn, shahjeera, kardemomme, nellik, kanel, tørket ingefær, laurbærblad og gram og frokostblandinger brukes til fremstilling og tilberedning av garam masala.
• Currypulver tilsettes tilberedningen i de tidlige stadiene for å unngå den rå lukten av det. Garam masala blir lagt til i sluttfasen av tilberedningen. Dette er fordi noen ingredienser som brukes i garam masala blir bittere når de tilberedes i lengre tid. Tilsetning av garam masala etter at maten er tilberedt er også akseptert.
Bilder med tillatelse:
- Karrypulver av Thomas Steiner (CC BY-SA 3.0)
- Garam masala ingredienser av Holger Casselmann (GFDL)
