Mettet mot umettede fettsyrer
Fettsyrer er sammensatt av uforgrenede karbonkjeder med en karboksylgruppe i den ene enden. De består av forskjellige komponenter i kroppen, inkludert fosfolipider, triglyserider, diglyserider, monoglyserider og sterolestere. De vanligste fettsyrene har kjedelengden på 16 til 18 antall karbonatomer. Basert på den kjemiske strukturen i fettsyrekjeden, er det to typer fettsyrer tilstede i kroppen; nemlig mettede og umettede fettsyrer. Enkelt fett består hovedsakelig av glyserid og fettsyrer. Det vanligste enkle fettet er triglyseridet, som består av glyserid og tre fettsyrer.
Hva er mettede fettsyrer?
Mettede fettsyrer består av uforgrenede karbonkjeder uten dobbeltbindinger i seg. Disse fettsyrene danner mettet fett. De mettede fettene er rikelig i kjøtt, animalsk fett, helmelk, smør, kokosnøttolje og palmeoljer. Disse fettene er til stede som faste ved romtemperatur. Mettet fett øker kolesterolnivået i blodet, og øker dermed risikoen forbundet med LDL-kolesterol.
Hva er umettede fettsyrer?
Umettede fettsyrer har karbonkjeder med en eller flere C = C-bindinger. Disse fettsyrene danner umettede fettstoffer. De viktigste kildene til umettet fett finnes hovedsakelig i planter. Det er to typer fettsyrer basert på antall C = C-bindinger; nemlig (a) enumettede fettsyrer, som bare inneholder en C = C dobbeltbinding langs fettsyrekjeden og finnes i raps, peanøtt, oliven, avokado og cashewnøtter, og (b) flerumettede fettsyrer, som inneholder to eller flere C = C dobbeltbindinger og finnes i fisk, mandler og pekannøtter. Umettede fettsyrer kalles sunne fettsyrer da de reduserer LDL-kolesterolnivået, og dermed reduserer risikoen forbundet med dårlig kolesterol.
Hva er forskjellen mellom mettede og umettede fettsyrer?
• Mettede fettsyrer danner mettet fett, mens umettede fettsyrer danner umettet fett.
• Mettede fettsyrer har ingen doble C = C dobbeltbindinger i fettsyrekjeden, og dermed har de mettede fettsyrene det maksimale antall hydrogenatomer. Umettede fettsyrer har imidlertid ett eller flere punkter med umettethet, hvor hydrogenatomer mangler i kjeden.
• Kildene til mettede fettsyrer er animalsk fett, kokosnøttolje, palmeolje, mens de av umettede fettsyrer er mest vegetabilske oljer og fiskeoljer.
• Mettet fett er fast ved romtemperatur, mens umettede fettsyrer er væsker ved romtemperatur.
• Holdbarheten til mettede fettsyrer er mye høyere enn for umettede fettsyrer.
• I motsetning til de umettede fettsyrene er mettede fettsyrer løselige i vitaminer.
• Mettet fett øker serumkolesterolet, mens umettet fett reduserer serumtotalet og LDL-kolesterolet.
