Fettsyrer vs triglyserider
Lipider er en klasse næringsstoffer som hovedsakelig inkluderer triglyserider (fett og oljer), fosfolipider og steroler. Fettsyre og triglyserider er organiske stoffer; inneholder karbon, hydrogen og oksygenatomer.
Hva er fettsyrer?
Fettsyrer er organiske stoffer som består av en lang karbonkjede med hydrogenatomer bundet og en metylgruppe (CH 3) i den ene enden og en sur gruppe (-COOH) i den andre enden. Avhengig av tilstedeværelsen av C = C dobbeltbindinger, kan fettsyrer deles i to typer; mettede og umettede fettsyrer. Mettede fettsyrer inneholder ingen C = C dobbeltbinding, mens umettede fettsyrer gjør det. De fleste naturlige fettsyrer inneholder jevnt antall karbonatomer, opptil 24 atomer i lengde. Imidlertid kan strukturen og funksjonen til fettsyrer variere avhengig av lengden på karbonkjeden, mengden og plasseringen av dobbeltbindinger i kjeden.
Det er to typer umettede fettsyrer, nemlig enumettede og flerumettede fettsyrer. De enumettede fettsyrene er fettsyrene som mangler to H-atomer og inneholder en dobbeltbinding mellom to tilstøtende karbonatomer. Denne typen fettsyrer danner det enumettede fettet. De flerumettede fettsyrene inneholder to eller flere C = C dobbeltbindinger og mangler fire eller flere H-atomer og er ansvarlige for å danne flerumettede fettstoffer. Fettsyrer er avledet fra triglyserider og fosfolipider. Noen eksempler på fettsyrer er linolsyre, stearinsyre og oljesyre.
Triglyserider
Triglyserider inkluderer fett og oljer og regnes som den mest utbredte lipidtypen i mat og i kroppen. Triglyserid er en organisk ester dannet ved forestring av glyserolmolekyl og tre fettsyrekjeder. En blanding av triglyseridmolekyler som inneholder en høy andel langkjedede mettede fettsyrer kalles fett, mens en blanding av triglyserider som inneholder en høy andel umettede fettsyrer eller kortkjedede mettede fettsyrer kalles oljer. Noen triglyseridmolekyler er sammensatt av tre identiske fettsyrer. Imidlertid er i de fleste tilfeller to eller tre forskjellige fettsyremolekyler funnet i triglyseridmolekyler. Triglyserid er uoppløselig i vann på grunn av tilstedeværelsen av store hydrokarbonkjeder.
Hva er forskjellen mellom fettsyrer og triglyserider?
• Fettsyrer er karboksylsyrer med -COOH-deler, mens triglyserider er organiske estere.
• Fettsyrer er avledet fra triglyserider.
• Tre fettsyremolekyler og ett glyserolmolekyl gjennomgår forestring for å danne ett triglyseridmolekyl.
• I motsetning til triglyseridene, kan fettsyrer deles inn i to kategorier avhengig av tilstedeværelsen av C = C dobbeltbindinger. Imidlertid er begge disse typene involvert for å danne triglyseridmolekyler.
