Gressløk mot løk
Gressløk og løk, begge medlemmer av Allium-arten, kan virkelig være vanskelig å skille fra hverandre. Imidlertid krever forskjellige oppskrifter forskjellige arter, og det kan derfor være veldig nyttig å vite forskjellene mellom disse to herlige ingrediensene når det gjelder kulinariske kunster.
Hva er gressløk?
Gressløk er den minste arten av den spiselige løken, og er en flerårig plante som er hjemmehørende i Asia, Europa og Nord-Amerika. Det brukes mest som en urt. Gressløk kan lett finnes i dagligvarebutikker eller dyrkes hjemme. Gressløkplanten blir 30–50 cm høy med slanke koniske pærer og vokser i klynger fra røttene. Bladene og landskapene er hule og rørformede og brukes som en smakstil i forskjellige retter. Gressløkblomster er små og blek lilla mens frøene modnes om sommeren og produseres i små treventilte kapsler.
Gressløk blir dyrket for å være godt kjent og er kjent som en av de “fine urtene” i det franske kjøkkenet, og er kjent for sin milde smak. Scapes brukes til smaksformål og i retter som supper, smørbrød, fisk etc. mens de uåpnede blomsterknoppene er terninger og brukes som ingrediens i fisk og potetretter. Gressløk er også kjent for sine insektavvisende egenskaper, samtidig som de er kjent for sine milde stimulerende, vanndrivende og antiseptiske egenskaper. Gressløk er en rik kilde til kalsium, jern, vitamin A og C mens de også inneholder spor av svovel.
Hva er Scallion?
Et medlem av Allium-arten, er løkløk kjent for sin milde løksmak, med lange, hule blader, men mangler en fullt utviklet rotpære. Scallions brukes ofte som en grønnsak enten rå eller kokt i eller som et smaksstoff for supper og buljonger. Scallion har mange andre navn grønn løk, salatløk, vårløk, grønn sjalottløk, langløk, bordløk, løkpinne, babyløk, tunløk, dyrebar løk, gibbon, syboe eller scally løk som noen av dem.
Terninger av løk kan brukes rå i salsaer, salater og mange asiatiske oppskrifter mens de brukes i nudler og sjømatretter samt i supper, smørbrød, karriretter eller pommes frites. Scallions brukes også som pynt til risretter, så vel som en base for mange østlige sauser med løkksløttrøttene fjernet.
Hva er forskjellen mellom Scallions og Gressløk?
Mens både gressløk og løk løv er lange og hule, er gressløk tynnere enn løk.
• I gressløk brukes for det meste bare den øvre grønne delen til matlaging. I løk kan både de grønne og hvite delene brukes.
• Gressløk serveres best rå som når de er kokte, de mister gjerne smaken. Scallions kan brukes enten kokt eller rå.
• Gressløk er av Allium schoenoprasum-arten mens løkløk er av Allium cepa-arten.
