Heavy Cream vs Double Cream
Krem er et meieriprodukt hentet fra uhomogenisert melk. I all melk er det fettinnholdet som er mindre tett enn resten av melken og graverer til toppen av overflaten. For å lage fløte kommersielt, søkes dette fettet å stige oppover ved å bruke maskiner som roterer melk på en rask måte. Disse separatorene kalles sentrifuger. I forskjellige land i verden brukes forskjellig nomenklatur for å referere til forskjellige kvaliteter av solgt krem avhengig av smørfettinnholdet. Folk forveksler ofte mellom setningene tung krem og dobbel krem ettersom de høres ut som hverandre. Denne artikkelen prøver å markere forskjellene deres.
Kremfløte
Tung krem er uttrykket som brukes i USA for krem som inneholder maksimal mengde fett. Den vanlige nomenklaturen for forskjellige varianter av kremer som selges i landet er Half and Half, Light Cream, Light Whipping Cream og til slutt Heavy Cream. Mens Half and Half har det laveste fettinnholdet på 10-18%, er det Heavy Cream som faktisk er fet og inneholder mer enn 36% fett.
Dobbel krem
Double Cream er et begrep som brukes i Australia og Storbritannia, for å referere til en kvalitet på solgt krem som inneholder en høy prosentandel fettinnhold. Faktisk inneholder Double Cream i begge disse landene mer enn 48% raskt innhold. Dobbel krem har en tykk konsistens og kan lett piskes for å brukes over puddinger eller for å lage desserter.
Hva er forskjellen mellom Heavy Cream og Double Cream?
• Tung krem i USA varmebehandles, men Double Cream i Storbritannia og resten av Europa varmebehandles ikke.
• Double Cream har høyere smørfettinnhold enn Heavy Cream.
• Double Cream er tettere enn Heavy Cream.
• På grunn av høyere fettinnhold kan Double Cream helles over varme matvarer, og den skiller seg ikke ut.
