Double Cream vs Whipping Cream
Krem er et allsidig biprodukt av melk som brukes til konfekt og matlaging. Den har en tykkere konsistens enn melk på grunn av høyere fettinnhold og kan lett skummet av ved å rotere fersk melk i en mikser. Dobbel krem er et begrep som brukes om en kvalitet på krem med høyt fettinnhold. Det er et annet begrep piskekrem som brukes av noen produsenter, for å referere til en kvalitet på krem som ligner på dobbeltkrem. Til tross for likheter er det imidlertid forskjeller som vil bli snakket om i denne artikkelen.
Dobbel krem
I Australia er Double Cream et begrep som brukes til å referere til en krem som inneholder mer enn 48% fett. Dette er en veldig tykk krem som også er tilgjengelig i markedene i Storbritannia. Det er veldig lett å piske og kan brukes til pynt av puddinger og kaker. Piping blir enkelt med Double Cream. Selv i Tyskland, Sveits, Frankrike og Italia er dobbeltkrem et begrep som brukes av produsentene, for å referere til en krem med minst 45% fettinnhold. Dobbel krem kan kokes uten å skilles fra hverandre, og det kan derfor brukes til matlaging. Dobbeltkrem gir imidlertid problemer når du pisker, da overpisking kan gjøre at kornene ser ut, noe som betyr at kremen skilles. Dette kan forhindres hvis noen skjeer melk tilsettes kremen før du pisker den.
Pisker krem
Dette er lettere enn dobbeltkrem, men fortsatt en tung krem, siden den inneholder rundt 35% fett. Grunnen til at den kalles piskekrem er fordi den pisker lett og vakkert. Noen steder blir det også referert til som skjenkekrem ettersom den helles av kartongen til tross for at den har en tykk konsistens. Det regnes også som sunnere enn dobbeltkrem, da det har lavere fettinnhold uten å miste glattheten. De som anser dobbeltkrem som fettete, har gleden av å bruke en sunnere krem når de heller piskekrem over desserter eller grøt. Man kan piske denne kremen og helle den over supper, vaniljesaus og quiches. Den har en luftig tekstur når den er pisket, så den gir en ideell fylling i bakverk og kaker. Piskekrem inneholder stabilisatorer slik at den holder formen etter pisking.
Hva er forskjellen mellom Double Cream og Whipping Cream?
• Piskekrem har lavere fettinnhold (35%) enn dobbeltkrem (48%).
• Piskekrem er såkalt fordi den lett kan piskes.
• Piskekrem kan lett helles, men dobbeltkrem heller ikke lett.
• Dobbel krem er tykkere enn kremfløte.
• Dobbeltfløtepisker best, men piskekrem pisker også lett og brukes i kaker som fylling.
• Piskekrem er betegnelsen som brukes oftere i Europa, mens det er lett piskekrem som brukes i USA.
