Braising vs Stewing
Braising og stewing er begreper som brukes veldig ofte i matlagingskurs og til og med i daglig matlaging av de som elsker å tilberede retter gjennom langsom matlaging. Vanligvis kan man tilberede mat ved tørr oppvarming, fuktig oppvarming eller ved en kombinasjonsoppvarmingsmetode. Å velge riktig oppvarmingsmetode sikrer hvilken type smaker man ser i maten sammen med teksturen og utseendet på den endelige retten. Både braising og stewing bruker teknikken med fuktig oppvarming sammen med tørr oppvarming, noe som gjør dem til kombinasjonsoppvarmingsmetoder som tar mye tid, men bryter ned kjøttet for å øke smakene i den endelige oppskriften. Mange tror at braising og stuing er de samme prosessene, men det er subtile forskjeller mellom de to som vil bli fremhevet i denne artikkelen.
Braising
Braising er en metode for tilberedning som krever å gi langsom og lav varme til oppskriften som består av store kjøttstykker. Kjøttet eller grønnsaken er brunet i fett og får deretter surre lenge i væske mens det dekkes med et lokk inne i en gryte. Braising kan gjøres i en grytepotte eller en trykkoker. Braising tillater matlaging av store stykker kjøtt eller storfekjøtt som er vanskelig å koke gjennom tørr varme, ettersom bitene blir harde og ofte blir brent. Ved braising blir bindevevet i kjøttet mykt og ømt og bitene blir fulle av smak i stedet for å bli brent. Braising gjør det mulig å spare ved å lage billige store biter, men det gir også smakfulle retter som er fulle av smaker. En flott funksjon ved braising er at når du har brunet kjøttet,du dekker til gryten og lar den surre i væsken og ikke er redd for at retten blir brent ettersom den blir kokt på svak varme.
Stewing
Stewing er en annen metode for langsom matlaging som gjør det mulig å tilberede mindre ømme kjøttstykker gjennom å småkoke litt væske til det blir mørt og fullt av smaker. Stewing er en fin metode for å tilberede kjøtt og grønnsaker, ettersom man kan forlate retten og ta seg av andre jobber mens maten tilberedes sakte. Sausen blir tykkere og kan serveres sammen med grønnsaken eller kjøttet. Stewing tillater matvarer som kan spises med ris eller med brød, da det er en tykk og kremaktig base sammen med kjøttet. Denne metoden for langsom tilberedning muliggjør tilberedning av store kjøttstykker som blir fulle av smaker og kan kjøles for senere bruk. Det er noen som føler at gryteretter smaker godt ettersom smaken forbedres med hver oppvarming.
Hva er forskjellen mellom Braising og Stewing?
• Selv om både braising og stuing er langsomme tilberedningsmetoder som bruker fuktig varme og tørr varme i kombinasjon, gjøres braising i mindre mengder væske og involverer tilberedning av store og ikke jevne biter av kjøtt eller grønnsaker.
• På den annen side innebærer steking å bruke nok væske til å dyppe kjøttstykker inni, og bitene er også små og jevne.
• Braising bruker noe bedre kjøttstykker, og i de fleste tilfeller involverer det et helt kutt, mens steking krever små biter og ikke en hel kutt.
