Tamari vs soyasaus
Hvis du er glad i kinesisk mat, må du ha sett en flaske brun væske plassert som krydder på hvert bord og også sett folk som drysser denne sausen sjenerøst over alle slags kinesiske retter. Denne brune væsken er faktisk soyasaus som har sitt utspring i Kina og har blitt brukt som krydder i nesten 3000 år nå. Det er et annet krydder som heter Tamari, som finnes i restauranter, og folk forblir forvirret mellom soyasaus og tamari på grunn av deres likheter. Denne artikkelen prøver å finne ut forskjellene mellom tamari og soyasaus.
Soyasaus
Soyasaus er en salt væske laget ved gjæring av soyabønner. Limen oppnådd ved gjæring presses, og væsken siles og brukes som soyasaus mens det faste stoffet brukes til å mate dyr. Soyasaus brukes veldig ofte i alle asiatiske kulturer, og i dag har den nådd den vestlige verden der den brukes til å krydre maten under tilberedning og til og med etter servering. Det er mange varianter av soyasaus på grunn av tilsetning av forskjellige ingredienser i forskjellige kulturer.
Tamari
Tamari er en type soyasaus laget i Japan som ligner på den kinesiske soyasausen, men er faktisk tykkere og mørkere. Tamari er også rikere på smak enn soyasaus, noe som godtas av de som har smakt begge krydderne. Den er noe mindre salt og har en mykere smak enn soyasaus. Tamari kan være tilsatt hvete eller uten hvete for å gjøre den ideell for de som ønsker et glutenfritt kosthold. Tamari brukes som krydder akkurat som soyasaus, men soyasaus kan tilsettes til krydder selv under tilberedning, mens tamari mest brukes til å dyppe matvarer for å gjøre det bedre.
Tamari er et rent japansk produkt og har sin opprinnelse i soyasaus da det kan ha blitt introdusert til Japan fra Kina, men japansk gjorde flere endringer, og resultatet er der i form av tamari. Faktisk er det et japansk ord for soyasaus kalt shoyu og Tamari er en type shoyu. Nå er det mange typer tamari i Japan, men når det ble introdusert i vest, betydde tamari soyasaus. Nå forårsaker det forvirring blant vestlendinger da de som er interessert i glutenfritt kosthold unngikk tamari så vel som soyasaus, mens faktum er at mange typer tamari er glutenfrie.
Hva er forskjellen mellom Tamari og soyasaus?
• Tamari har en japansk opprinnelse mens soyasaus oppsto i Kina for 3000 år siden
• Tamari er rikere på smak enn soyasaus, men soyasaus er saltere enn tamari
• Soyasaus kan brukes som krydder og til krydder mens retten tilberedes, mens Tamari alltid tilsettes som krydder
• Tamari kan lages ved å tilsette hvete mens det finnes hvetefri varianter av tamari som også gjør det glutenfritt.
• Japansk ord for å skaffe væske fra pressede og gjærede soyabønner er tamari
