Mørk vs lys soyasaus
En krydder en kinesisk husstand er ufullstendig uten, spesielt spisebordet, er soyasaus. Det er en kryddervæske som er salt på smak og mørk i fargen. Enten du trenger å sprinkle den på stekt ris eller Chow-mien, dyppe kylling kjølig før du spiser, eller legge til oppskriften mens den koker, er soyasaus uunnværlig i kinesisk mat. Det har blitt like populært i den vestlige verden for sent, og noen amerikanske restauranter holder sausflasken på bordene for å glede sine kunder som er glad i kinesisk mat. Imidlertid blir folk forvirret når de ser fargen på sausen plassert ved bordet sitt, som noen ganger er lys mens det er mørkt andre ganger. Er det noen forskjell mellom mørk og lys soyasaus? La oss finne ut av det.
Lett soyasaus
Lett soyasaus, som navnet tilsier, er lys i fargen og er også den tynnere av de to sausene. Den brukes hovedsakelig til å smake på en tallerken. Den lyse fargen skyldes tilsetning av hvete under gjæringsprosessen av soyabønnene. Lett soyasaus omtales som sang chau på kantonesisk. På engelsk oversettes dette til fersk saus. Denne lette sausen anses å være ideell til marinering av kjøtt og også til stekepanne uten behov for å tilsette salt. Det finnes også lette soyasauser i markedet som inneholder lite natrium og antas å være sunne for de som ser på saltinntaket. For å lage lett soyasaus gjæres en blanding av soyabønner i hvetevann og salt etter tilsetning av gjær og bakterier i en periode på minst 6 måneder. Etterpå fjernes pastaen, og den filtrerte væsken samles opp for å fungere som soyasaus.
Mørk soyasaus
Denne typen soyasaus anses å være vanlig av folk flest, siden de har blitt vant til denne varianten av soyasaus på bordene til kinesiske restauranter. I virkeligheten, blant ingrediensene, er hvete fraværende mens salt også er mindre enn den lette sausen. Imidlertid, i stedet for 6 måneder, er denne sausen laget med en lengre gjæringsperiode som kan være mer enn et år. Mørk soyasaus er også tykkere i konsistens og rikere på smak. Den mørkebrune fargen brukes til å tilsette retter, men den smaker også retter pent.
Hva er forskjellen mellom mørk og lys soyasaus?
• Lett soyasaus lages ved å tilsette hvete til ingrediensene som kreves for å lage soyasaus
• Lett soyasaus er tynnere i konsistens enn mørk soyasaus
• Mørk soyasaus er rikere på smak til lett soyasaus
• Man kan erstatte lys soyasaus med mørk soyasaus i en oppskrift
• Mens lett soyasaus gjæres i 6 måneder, gjæres mørk soyasaus over lengre tid
• Lett soyasaus er saltere enn mørk soyasaus, men en lav-natriumversjon av lett soyasaus er tilgjengelig for de helsebevisste mennesker i markedet
