Sukrose vs fruktose
Sukrose og fruktose er kategorisert som karbohydrater. Karbohydrater er en gruppe forbindelser som er definert som "polyhydroksyaldehyder og ketoner eller stoffer som hydrolyserer for å gi polyhydroksyaldehyder og ketoner." Karbohydrater er den vanligste typen organiske molekyler på jorden. De er kilden til kjemisk energi for levende organismer. Ikke bare dette, de tjener som viktige bestanddeler av vev. Karbohydrat kan igjen kategoriseres i tre som monosakkarid, disakkarider og polysakkarider. Monosakkarider er den enkleste typen karbohydrat. Glukose, galaktose og fruktose er monosakkarider. Monosakkarider er klassifisert i henhold til,
- Antall karbonatomer som er tilstede i molekylet
- Enten de inneholder en aldehyd- eller ketogruppe
Derfor kalles et monosakkarid med seks karbonatomer en heksose. Hvis det er fem karbonatomer, er det en pentose. Videre, hvis monosakkaridet har en aldehydgruppe, kalles det aldose. Et monosakkarid med en ketogruppe kalles ketose.
Disakkarider dannes ved å kombinere to monosakkaridmolekyler. Dette er en kondensasjonsreaksjon der et vannmolekyl elimineres. Sukrose, laktose og maltose er få eksempler på disakkarider. Både disakkarider og monosakkarider er søte i smak. De er oppløselige i vann. Begge reduserer sukker (unntatt sukrose).
Sukrose
Sukrose er et disakkarid. Den består av å kombinere glukose (aldose sukker) og fruktose (ketose sukker) molekyler via en glykosidbinding. Under denne reaksjonen blir et vannmolekyl eliminert fra de to molekylene. Sukrose kan hydrolyseres tilbake i startmolekylene når det er nødvendig. Sukrose har følgende struktur.
Dette er et disakkarid som vi ofte finner i planter. Glukose, som produseres fra fotosyntese i blader, skal distribueres til andre voksende og lagrende deler av planten. Og sukrose er transportformen. Derfor omdannes glukose i planter til sukrose for å distribuere dem. Vi er kjent med sukrose i vårt daglige liv, fordi vi bruker dette som bordsukker. Industrielt sukkerrør og sukkerroer brukes til å produsere bordsukker. Sukrose er et hvitt, krystallinsk fast stoff. Den har en søt smak, og den er lett løselig i vann.
Fruktose
Fruktose er et monosakkarid som inneholder seks karbonatomer. Derfor er det et heksosesukker. Videre har den en ketogruppe, så kjent som en ketose. Fruktose har følgende struktur. Fruktose er hovedsakelig tilstede i frukt, sukkerrør, sukkerroer, mais, etc.
Som glukose har fruktose også en enkel monosakkaridstruktur med den kjemiske formelen C 6 H 12 O 6. Selv om det er vist som en lineær struktur, kan fruktose også være tilstede som en syklisk struktur. Faktisk, i en løsning, er flertallet av molekylene i den sykliske strukturen. Når en syklisk struktur dannes, blir -OH på karbon 5 omdannet til eterkoblingen for å lukke ringen med karbon 2. Dette danner en ringstruktur med fem ledd. Ringen kalles også en hemiketalring på grunn av tilstedeværelsen av karbon som både har eteroksygen og en alkoholgruppe.
Hva er forskjellen mellom sukrose og fruktose?
• Fruktose er et monosakkarid og sukrose er et disakkarid.
• Fruktose deltar i å lage sukrose ved å kombinere med glukose.
• Molekylvekten til sukrose er høyere enn fruktosen.
• Kjemisk formel for fruktose er C 6 H 12 O 6. Kjemisk formel for sukrose er C 12 H 22 O 11.
• Fruktose er et reduserende sukker, mens sukrose er et ikke-reduserende sukker.
