Sukrose mot laktose
Sukrose og laktose er kategorisert som karbohydrater. Karbohydrater er en gruppe forbindelser som er definert som "polyhydroksyaldehyder og ketoner eller stoffer som hydrolyserer for å gi polyhydroksyaldehyder og ketoner." Karbohydrater er den vanligste typen organiske molekyler på jorden. De er kilden til kjemisk energi for levende organismer. Ikke bare dette, de tjener som viktige bestanddeler av vev. Karbohydrat kan igjen kategoriseres i tre som monosakkarid, disakkarider og polysakkarider. Monosakkarider er den enkleste karbohydrat-typen. Glukose, galaktose og fruktose er monosakkarider. Disakkarider dannes ved å kombinere to monosakkaridmolekyler. Dette er en kondensasjonsreaksjon der et vannmolekyl elimineres. Sukrose, laktose og maltose er få eksempler på disakkarider. Både disakkarider og monosakkarider er søte i smak. De er oppløselige i vann. Begge reduserer sukker (unntatt sukrose). Når mer enn to monosakkaridmolekyler slås sammen, danner de oligosakkarider, og hvis de har en større molekylvekt (mer enn 10000), er disse kjent som polysakkarider.
Sukrose
Sukrose er et disakkarid. Den består av å kombinere glukose (aldose sukker) og fruktose (ketose sukker) molekyler via en glykosidbinding. I løpet av denne reaksjonen blir et vannmolekyl eliminert fra de to molekylene. Sukrose kan hydrolyseres tilbake i startmolekylene når det er nødvendig. Sukrose har følgende struktur.
Dette er et disakkarid som vi ofte finner i planter. Glukose, som produseres fra fotosyntese i blader, skal distribueres til andre voksende og lagrende deler av planten. Og sukrose er transportformen. Derfor omdannes glukose i planter til sukrose for å distribuere dem i planter. Vi er kjent med sukrose i vårt daglige liv, siden vi bruker dette som sukker. Industrielt brukes sukkerrør og sukkerroer til å produsere sukker. Sukrose er et hvitt, krystallinsk fast stoff. Den har en søt smak, og den er lett løselig i vann.
Laktose
Laktose er disakkaridet laget av sammenføyning av monosakkaridene, glukose og galaktose via en glykosidbinding. Den har følgende struktur.
Dette er disakkaridet som finnes i melk. Avhengig av enkeltpersoner og arter, varierer mengden laktose i melk. Hos spedbarn er det et enzym som kalles laktase for å fordøye laktose i melk. Derfor, i fordøyelsessystemet brytes det ned i glukose og laktose igjen, og disse enkle sukkerne absorberes i kroppen. Laktoseintoleranse er sykdomstilstanden som skyldes manglende evne til å fordøye laktose. Laktose er viktig i produksjonen av meieriprodukter. Når du produserer ostemasse, ost og yoghurt naturlig, er laktose viktig.
Hva er forskjellen mellom sukrose og laktose?
• Sukrose produseres fra et glukose- og fruktosemolekyl. Laktose produseres fra et glukose- og et galaktosemolekyl.
• Sukrose er rikelig med sukker i frukt og grønnsaker, mens laktose er rikelig i melk.
• Laktose er reduserende sukker, mens sukrose ikke er det.
• Derfor svarer ikke sukrose på Benediktts test o Fehlings test. Men hvis sukroseoppløsning først blir behandlet med fortynnet syre og deretter testet ved hjelp av disse testene, gir det et positivt resultat
