Lam mot fårekjøtt
Kjøtt fra tamsau er kjent som enten fårekjøtt eller lam, avhengig av dyrets alder. Både fårekjøtt og lam har gjort det til spisebordet som en rent deilig og kostbar rett. Bortsett fra aldersforskjellen mellom disse to deilige proteinkildene, er de andre faktorene som innhold, smak og etterspørsel viktige å diskutere.
lam
Lam refererer til både yngre sauer på under ett år, så vel som deres møte. I Australia er lammene oppdratt til kjøtt kjent som primlam. Saltmyrlamm er kjøttet av lammekjøtt som har beitet i saltmyrene i Australia. Babylam er det yngste med en alder under 12 uker, og en seks måneder gammel er kjent som vårlam; begge er melkemated. Lammet har imidlertid vært en deilig proteinkilde for mange mennesker over hele verden. Smaken av lammet er mild på grunn av ømheten til det magre, og som mest foretrekkes i de vestlige landene. Fargen på magert varierer fra lys til mørkrosa og inneholder mer fett. Ben er også ømme i lammene, og de har porøs struktur. Forkvarter, lend og bakkvarter er de tre hovedtyper av kjøtt i et lam. Nakke, skulder,og forbenet er inneholdt i forfjerdingen, mens lenden inkluderer kjøttet rundt ribbeina. Fremre kvartal inneholder mer bindevev enn i andre kutt. Et helt lam veier omtrent 5 - 8 kilo. Imidlertid, som referert i Australia, veier det gamle krydret lam eller sugerlam (omtrent 7 måneder gammelt og melkemat) opptil 30 kilo, og de er ikke gamle nok til å bli kalt som fårekjøtt. I henhold til de forskjellige kuttene er oppskriftene laget av kokker for å hente den beste smaken av lam som skal serveres i retter som kommer til spisebordene.det gamle krydret lam eller sugerlam (ca. 7 måneder gammelt og melkemalt) veier opptil 30 kg, og de er ikke gamle nok til å bli kalt som fårekjøtt. I henhold til de forskjellige kuttene er oppskriftene laget av kokker for å hente den beste smaken av lam som skal serveres i retter som kommer til spisebordene.det gamle krydret lam eller sugerlam (ca. 7 måneder gammelt og melkemalt) veier opptil 30 kg, og de er ikke gamle nok til å bli kalt som fårekjøtt. I henhold til de forskjellige kuttene er oppskriftene laget av kokker for å hente den beste smaken av lam som skal serveres i retter som kommer til spisebordene.
Fårekjøtt
Fårekjøtt er kjøttet av voksne sauer av både hann og hunn (henholdsvis kjent som vær og moder). Normalt bør sauene være mer enn to år gamle for at kjøttet skal kunne kalles fårekjøtt. Imidlertid er fårekjøtt i USA kjent som lam. Salt-bush fårekjøtt er en annen form som kommer fra voksne Merinos (et sau som brukes i produksjon av ull) som har beitet på saltbørste planter i Australia. Fårekjøtt har en sterkere smak som skyldes deres konsentrerte fettsyrer i musklene, noe som er foretrukket i de fleste land i Midt-Østen og Fjernøsten. Vanligvis er mengden fett lavere i fårekjøtt, men det varierer avhengig av kuttene. Fargen varierer i lys og mørk rød da kjøttet er sterkere i tekstur. Benene blir også sterkere og mye hvitere når dyret vokser.
Hva er forskjellen mellom lam og fårekjøtt?
- Ved å sammenligne disse to er begge dyre, men lam verdsetter mer.
- Navnene og kuttene etter oppskriftene er mange for lammet, mens fårekjøtt har færre.
- Proteininnholdet er litt høyere i fårekjøtt, mens fettinnholdet i lam er litt mer relativt.
- I vestlige land er det en høyere etterspørsel etter lam, mens fårekjøtt er mer populært i Midt-Østen og fjernøstlige land (også Sør-Asia også).
- I tillegg til aldersforskjellene hos fårekjøtt og lam, har matvanene blitt utsatt for noen klassifiseringer også.
Med forskjellige kutt og oppskrifter har både fårekjøtt og lam vært gode proteinkilder for mennesker.
