Smør mot ost | Hard ost, myk ost, semi-myk ost, modnet ost
Det er vanskelig å være uten morgenskål med smør, ikke sant? Og hvem kan motstå de yummy ostepizzene i Pizza Hut og Domino's? Gud vet hva de gjør med ost for å lage slike deilige pizzaer. Og halvparten av smaken av parantene som ble produsert av moren din, ville være borte uten at smørstykket ble spredt over det sjenerøst av mamma. Både ost og smør er melkeprodukter, og gir god natur til din helse og smak. Imidlertid er de så forskjellige fra hverandre (som kritt og ost, som de sier). Du kan synes begge er like velsmakende, men er du klar over forskjellene mellom disse to meieriproduktene? La oss finne ut av det.
Smør
Smør er laget av kremen som du ser flyte over melk. Smør er en blanding av fett av melk, kjernemelk og vann. Etter å ha tatt ut fløte fra melk, syrnes den med stammer av melkesyre og bakterier kalt Streptococcus cremoris eller Lactobacillus lactis. Én bakterie til, kalt Leuconostoc citrovorum, tilsettes kremen før den kureres. Denne bakterien omdanner sitronsyre som er tilstede i melk til acetyl, som er det som er ansvarlig for smaken og aromaen til smør. Under kapping blir kremen granulær og separering av kjernemelk skjer. Fettkulene av melk blir voldsomt urolige og klumper seg sammen for å gjøre kremens natur fra olje i vannemulsjon til vann i oljeemulsjon.
Smør, når det til slutt dannes etter karning, har en karakteristisk egenskap kjent som smørbarhet som ikke er tilstede i erstatninger som brukes av mennesker i stedet for smør. Denne smørbarheten er et resultat av glyseridstrukturer av smørfett og også på grunn av tilstedeværelsen av mettede fettsyrer. Når smør er godt pasteurisert, kan du holde det nedkjølt i lang tid uten at kvaliteten forringes.
Ost
Jeg vet at navn på alle retter laget av ost kommer foran øynene dine hvis navnet er tatt foran deg. Men har du noen gang tenkt på hvordan din favorittost blir laget og hva dens ernæringsegenskaper er. Osten er laget av melkekjøtt som er skilt fra den flytende delen av melk. Ostemasse av melk gjøres ved hjelp av et enzym som kalles rennin og melkebakterielle startkulturer. Melkemasse som er oppnådd på denne måten blir kuttet i terninger og deretter oppvarmet til ca. 38 ° C i ca. 45 minutter. Ostemarkene krymper på grunn av varme, og også syredannelsen økes. Den resterende flytende delen av melk (også kalt myse) blir drenert og ostemassen blir deretter kuttet i små terninger. Disse terningene holdes under trykk over natten for å tømme mer fuktighet. Selv om det fortsatt er fuktighet tilstede i sluttproduktet,dens andel avgjør om osten vil bli klassifisert som hard, halvmyk eller myk ost. Hvis vanninnholdet er 50-80%, kalles osten myk ost. Det kalles semi hardt hvis innholdet av fuktighet er rundt 45% og hardt hvis vanninnholdet faller under 40%.
Hvis ytterligere bakteriell handling er nødvendig for å gi ost ønsket form og tekstur, kalles den modnet ost. I India lages en spesiell ost kalt Surti paneer i Mumbai og Surat. Denne paneeren (osten) er laget med koagulanter hentet fra geitemagen. Vanlig ost er laget av koagulant hentet fra bøffel.
Kort fortalt:
Forskjellen mellom smør og ost
• Selv om både smør og ost er melkeprodukter, er det mange forskjeller i smak og smak
• 100 g smør har 737 kalorier, som er mye høyere enn ost (440 kalorier er høyest for kremost)
• 100 g smør har 81,7 g fett, som er mye mer enn det 100 g ost har (34 g for kremost)
• Osten inneholder mer protein (31,5 g), mens smør bare inneholder 0,5 g protein i 100 g porsjon
