Nøkkelforskjell - Gjæring vs glykolyse
Både gjæring og glykolyse er prosesser for å konvertere komplekse molekyler som sukker og karbohydrater til enkle former. Gjæring bruker gjær eller bakterier i løpet av konvertering mens glykolyse ikke gjør det. Dette er nøkkelforskjellen mellom gjæring og glykolyse, og ytterligere forskjeller vil bli diskutert i denne artikkelen.
Hva er gjæring?
Fermentering er en metabolsk prosess som omdanner sukker (primært glukose, fruktose og sukrose) til syrer, gasser eller alkohol. Det skjer i utgangspunktet i gjær, bakterier og oksygen-sultede muskelceller for å gjære melkesyre. Krebs-syklus og elektrontransportsystem forekommer ikke i gjæring. Den eneste energiutvinningsveien er imidlertid glykolyse pluss en eller to ekstra reaksjoner. Det er i utgangspunktet regenerering av NAD + fra NADH produsert under glykolyse.
Typer gjæring
Melkesyregjæring og alkoholgjæring er fremtredende typer gjæring.
Melkesyregjæring
Melkesyregjæring er også en lignende prosess der sukker omdannes til energi. Det brukes oftere til konservering av matvarer.
C 6 H 12 O 6 (glukose) → 2 CH 3 CHOHCOOH (melkesyre)
Melkesyregjæring skjer i nærvær av bakterier som Lactobacillus acidophilus og sopp. NADH overfører elektronet direkte til pyruvat i melkesyregjæring. Melkesyregjæring kan sees i yoghurtproduksjon og inne i muskelcellene.
Alkoholfermentering
Det er en prosess der sukker - glukose, fruktose og sukrose i mat omdannes til energi. Brød, litt te (Kimbucha) og drikkevarer (alkoholholdig - ølvin, whisky, vodka og rom) produseres ved bruk av alkoholgjæring.
C 6 H 12 O 6 (glukose) → 2 C 2 H 5 OH (etanol) + 2 CO 2 (karbondioksid)
Gjær og visse bakterier kan utføre etanolgjæring. I etanolgjæring donerer NADH elektronene til et derivat av et pyruvat, og produserer etanol som sluttprodukt.
Bruk av gjæring
Øl, vin, yoghurt, ost, surkål, kimchi og pepperoni er noen eksempler på produkter produsert ved gjæring. Gjæring brukes også i kloakkrensing, industriell alkoholproduksjon og i produksjon av hydrogengass.
Fordeler med gjæring
Bakterier produsert under gjæring (probiotika) kan være gunstig for fordøyelsessystemet. I tillegg kan konservering av mat ved gjæring øke næringsverdien siden gjæring øker vitamininnholdet.
Etanolgjæring
Hva er glykolyse?
Glykolyse er definert som en enzymatisk nedbrytning av karbohydrater (som glukose) ved hjelp av fosfatderivater med produksjon av pyruvsyre eller melkesyre og energi lagret i høgenergifosfatbindinger av ATP.
Det er også kjent som "søt splittelsesprosess." Det er en metabolsk vei som forekommer i cytosol av celler i levende organismer. Dette kan enten fungere i nærvær eller fravær av oksygen. Derfor kan den deles som aerob og anaerob glykolyse. Aerob glykolyse gir mer ATP enn anaerob prosess. Med tilstedeværelse av oksygen produserer det pyruvat og 2ATP-molekyler produseres som nettoenergiformen.
Anaerob glykolyse er det eneste effektive middel for energiproduksjon under kort, intens trening som gir energi i en periode på 10 sekunder til 12 minutter.
Den samlede reaksjonen kan uttrykkes som følger.
Glukose + 2 NAD + + 2 P i + 2 ADP → 2 pyruvat + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H 2 O + varme
Pyruvat oksyderes til acetyl-CoA og CO2 av pyruvatdehydrogenasekomplekset (PDC). Den ligger i mitokondrier av eukaryote og cytosol av prokaryoter.
Glykolysen forekommer, med variasjon, nesten i alle organismer, både aerobe og anaerobe.
Den metabolske banen til glykolyse omdanner glukose til pyruvat ved hjelp av en serie mellommetabolitter.
Hva er forskjellen mellom gjæring og glykolyse?
Definisjon av gjæring og glykolyse:
Fermentering: Fermentering er en metabolsk prosess som omdanner sukker til syrer, gasser eller alkohol.
Glykolyse: Glykolyse er en enzymatisk nedbrytning av karbohydrater.
Kjennetegn ved gjæring og glykolyse:
Oksygenbruk:
Gjæring: Gjæring bruker ikke oksygen.
Glykolyse: Glykolyse bruker oksygen.
Prosess:
Gjæring: Gjæring anses som anaerob.
Glykolyse: Glykolyse kan være anaerob eller aerob.
ATP-avkastning:
Gjæring: Null energi oppnås under gjæring.
Glykolyse: Det produseres 2 ATP-molekyler.
Faser:
Fermentering: Fermentering har 2 basiske faser: melkesyregjæring og etanolgjæring.
Glykolyse: Glykolyse er klassifisert i aerob og anaerob glykolyse
Mikroorganismens involvering:
Gjæring: Bakterier og gjær er involvert i gjæring.
Glykolyse: Bakterier og gjær er involvert i glykolyse.
Produksjon av etanol eller melkesyre
Fermentering: Fermentering produserer etanol eller melkesyre.
Glykolyse: Glykolyse produserer ikke etanol eller melkesyre.
Bruk av pyruvinsyre
Gjæring: Gjæring starter med bruk av pyruvinsyre.
Glykolyse: Glykolyse produserer pyruvinsyre.
Skjebnen til pyruvinsyre
Gjæring: Pyruvinsyre omdannes til avfallsprodukt
Glykolyse: Glykolyse produserer pyruvinsyre som skal brukes til å generere energi. Uten aerob respirasjon.
Bilde med tillatelse:
“Etanolfermentering” Av Davidcarmack - Eget arbeid (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
“Glycolysis metabolic pathway 3 annotated” Av Thomas Shafee - Eget arbeid (CC BY 4.0) via Commons Wikimedia
