Hovedforskjell - Pasteurisert mot upasteurisert melk
Før vi diskuterer forskjellen mellom pasteurisert og upasteurisert melk i detalj, la oss først se på betydningen av ordet pasteurisert. Melk er den primære matkilden for spedbarn, og den kan defineres som en hvit væske dannet av brystkjertlene til pattedyr. Melk består av alle viktige næringsstoffer som karbohydrat, protein, fett, mineraler og vitaminer. Som et resultat av rikt næringsinnhold er det svært utsatt for mikrobiell ødeleggelse. Dermed blir rå melk ofte pasteurisert for å ødelegge deres patogene mikrobielle belastning. Denne pasteuriserte melk er også kjent som lang levetid melk. Hovedforskjellen mellom pasteurisert melk og upasteurisert melk er at pasteurisert melk kan lagres over lengre tid under kjølte forhold, mens upasteurisert melk ikke kan oppbevares over lengre tid. Med andre ord,pasteurisert melk har lengre holdbarhetstid sammenlignet med upasteurisert melk. Selv om dette er nøkkelforskjellen mellom pasteurisert og upasteurisert melk, kan ernæringsmessige og organoleptiske egenskaper også variere mellom dem. Derfor er det viktig å identifisere forskjellen mellom pasteurisert og upasteurisert melk for å velge sunnere alternativer. I denne artikkelen, la oss utdype forskjellen mellom pasteurisert og upasteurisert melk når det gjelder næringsstoffer og sensoriske parametere. I denne artikkelen, la oss utdype forskjellen mellom pasteurisert og upasteurisert melk når det gjelder næringsstoffer og sensoriske parametere. I denne artikkelen, la oss utdype forskjellen mellom pasteurisert og upasteurisert melk når det gjelder næringsstoffer og sensoriske parametere.
Hva er pasteurisert melk?
Pasteurisering er en oppvarmingsprosess som ødelegger skadelige bakterier ved oppvarming av melk til en bestemt temperatur i en bestemt periode. Med andre ord er pasteurisert melk en form for melk som er oppvarmet til høy temperatur for å ødelegge skadelige patogene mikroorganismer (f.eks. E. coli, Salmonella og Listeria) som kan være tilstede i rå melk. Den pasteuriserte melken pakkes deretter i sterile beholdere under aseptiske forhold, slik som Tetra-pakket melk eller melk på flaske. Denne prosessen ble oppfunnet av den franske forskeren Louis Pasteur i løpet av det nittende århundre. Målet med varmebehandlet melk er å produsere melk som er trygg til konsum og å forbedre holdbarheten. Dermed har varmebehandlet melk / pasteurisert melk lengre holdbarhet (f.eks. UHT-pasteurisert melk kan lagres i omtrent 6 måneder). Pasteurisering er en mer populær metode for varmebehandling som brukes til å produsere melk med lang levetid. Men pasteurisert melk bør lagres under kjølte forhold, fordi denne varmebehandlingen ikke er tilstrekkelig til å ødelegge sporene til patogene mikroorganismer. Denne bearbeidede pasteuriserte melk er tilgjengelig i hele, halvskummet eller skummet produktserie. Imidlertid resulterer varmebehandlingen i en endring av organoleptiske egenskaper som smak og farge og reduserer også melkens ernæringsmessige kvalitet.varmebehandlingen resulterer i en endring av organoleptiske egenskaper som smak og farge og reduserer også melkens ernæringsmessige kvalitet.varmebehandlingen resulterer i en endring av organoleptiske egenskaper som smak og farge og reduserer også melkens ernæringsmessige kvalitet.
Hva er upasteurisert melk?
Upasteurisert melk også kjent som rå melk hentet fra ku, sau, kamel, bøffel eller geit som ikke er viderebehandlet (pasteurisert). Denne friske og upasteuriserte melk kan ha farlige mikroorganismer, og deres sporer som Salmonella, E. coli og Listeria er ansvarlige for å forårsake flere matbårne sykdommer. Dermed er upasteurisert melk svært utsatt for mikrobiell ødeleggelse fordi melk er rik på mange næringsstoffer som er essensielle for mikrobiell vekst og reproduksjon. I tillegg kan bakteriene i upasteurisert melk hovedsakelig være utrygge for personer med avtagende immunaktiviteter, eldre voksne, gravide og spedbarn. Lover og regulering av den omsatte pakkede råmelken er forskjellige i hele verden. I noen land er salg av upasteurisert melk helt / delvis forbudt. Selv om,upasteurisert melk er produsert under god hygienisk praksis og risikostyringsprogrammer, den har ikke blitt utsatt for noen temperaturrelatert prosessering (f.eks. varmebehandling) som endrer melkenes sensoriske eller ernæringsmessige kvalitet eller egenskaper. Videre er upasteurisert melkeprodukt et meieriprodukt som ikke har blitt gitt noen form for patogen mikroorganisme elimineringstrinn. Derfor har upasteurisert melk en svært begrenset holdbarhet (ikke mer enn 24 timer) sammenlignet med varmebehandlet melk eller pasteurisert melk.upasteurisert melkeprodukt er et meieriprodukt som ikke har blitt gitt noen form for patogen mikroorganisme elimineringstrinn. Derfor har upasteurisert melk en svært begrenset holdbarhet (ikke mer enn 24 timer) sammenlignet med varmebehandlet melk eller pasteurisert melk.upasteurisert melkeprodukt er et meieriprodukt som ikke har blitt gitt noen form for patogen mikroorganisme elimineringstrinn. Derfor har upasteurisert melk en svært begrenset holdbarhet (ikke mer enn 24 timer) sammenlignet med varmebehandlet melk eller pasteurisert melk.
Hva er forskjellen mellom pasteurisert og upasteurisert melk?
Definisjon av pasteurisert og upasteurisert melk
Pasteurisert melk: Pasteurisert melk er en form for melk som er oppvarmet til høy temperatur for å ødelegge skadelige patogene mikroorganismer.
Upasteurisert melk: Upasteurisert melk er rå melk hentet fra ku, sau, kamel, bøffel eller geit som ikke har blitt viderebehandlet.
Egenskaper av pasteurisert og upasteurisert melk
Holdbarhet
Upasteurisert melk: Holdbarheten er kortere enn pasteurisert melk eller har svært begrenset holdbarhet.
Pasteurisert melk: Pasteurisert melk har lengre holdbarhet. (For eksempel holder UHT-pasteurisert melk i omtrent 6 måneders holdbarhet under kjølebetingelser)
Befestning
Upasteurisert melk: Dette er ikke beriket med næringsstoffer.
Pasteurisert melk: Dette er ofte forsterket med mineraler og vitaminer for å kompensere for tap av næringsstoffer under pasteuriseringsprosessen.
Behandlingstrinn
Upasteurisert melk: Dette forbrukes vanligvis etter homogenisering.
Pasteurisert melk: Ulike behandlingstrinn er involvert under melkepasteurisering.
Klassifisering basert på varmebehandling
Upasteurisert melk: Varmebehandling brukes ikke.
Pasteurisert melk: Melk kan pasteuriseres til tre forskjellige trinn. De er ultrahøy temp (UHT), høy temperatur kort tid (HTST) og lav temp lang tid (LTLT).
UHT-melk varmes opp til en temperatur høyere enn 275 ° F i mer enn to sekunder og pakkes i aseptiske tetra-pakningsbeholdere. HTST-melk varmes opp til 162 ° F i minst 15 sekunder. Dette er den vanligste teknikken for pasteurisering som brukes i den store kommersielle meieriindustrien. LTLT melk oppvarmes til 145 ° F i minst 30 minutter. Dette er den vanligste teknikken for pasteurisering som brukes i hjemmet eller i små meierier.
Fosfataseinnhold
Upasteurisert melk: Denne inneholder fosfatase som er viktig for absorpsjon av kalsium.
Pasteurisert melk: Fosfataseinnholdet ødelegges under pasteuriseringsprosessen.
Lipase innhold
Upasteurisert melk: Upasteurisert melk inneholder lipase som er viktig for fordøyelsen av fett.
Pasteurisert melk: Lipaseinnholdet ødelegges under pasteuriseringsprosessen.
Immunoglobulin innhold
Upasteurisert melk: Upasteurisert melk inneholder immunglobulin som beskytter kroppen mot smittsomme sykdommer.
Pasteurisert melk: Immunoglobulininnholdet ødelegges under pasteuriseringsprosessen.
Laktaseproduserende bakterier
Upasteurisert melk: Upasteurisert melk inneholder laktaseproduserende bakterier som hjelper fordøyelsen av laktose.
Pasteurisert melk: Laktaseproduserende bakterier ødelegges under pasteuriseringsprosessen.
Probiotiske bakterier
Upasteurisert melk: Upasteurisert melk inneholder probiotiske bakterier som bidrar til å styrke immunforsvaret.
Pasteurisert melk: Probiotiske bakterier blir ødelagt under pasteuriseringsprosessen.
Proteininnhold
Upasteurisert melk: Proteininnholdet er ikke denaturert i upasteurisert melk.
Pasteurisert melk: Proteininnholdet denatureres under pasteuriseringsprosessen.
Vitamin og mineralinnhold
Upasteurisert melk: Vitamin- og mineralinnhold er 100% tilgjengelig i upasteurisert melk.
Pasteurisert melk: Vitamin A, D og B-12 reduseres. Kalsium kan endres, og jod kan ødelegges av varme.
Organoleptiske egenskaper
Upasteurisert melk: Organoleptiske egenskaper endres ikke i denne prosessen.
Pasteurisert melk: Organoleptiske egenskaper kan endres (endring i farge og / eller smak) under pasteuriseringsprosessen (f.eks. Kokt smak kan observeres i pasteuriserte melkeprodukter)
Tilgjengelige skjemaer
Upasteurisert melk: Upasteurisert melk er bare tilgjengelig i flytende form.
Pasteurisert melk: De forskjellige melkene med lang levetid har en tendens til å variere i henhold til måten de produseres på og fettinnholdet. UHT melk er tilgjengelig i hele, halvskummet og skummet variant
Tilgjengelighet av mikroorganismer
Upasteurisert melk: Upasteurisert melk kan ha patogene bakterier som Salmonella, E. coli og Listeria, og deres sporer som er ansvarlige for å forårsake mange matbårne sykdommer.
Pasteurisert melk: Pasteurisert melk inneholder ikke patogene bakterier, men inneholder sporer av patogene bakterier. Derfor, hvis produktet blir utsatt for mikrobiell vekst, er ønskelige miljøforhold melk forurenset med patogene bakterier som stammer fra sporer av patogene bakterier.
Matbårne sykdommer
Upasteurisert melk: Upasteurisert melk er ansvarlig for å forårsake mange matbårne sykdommer.
Pasteurisert melk: Pasteurisert melk er ikke (eller sjelden) ansvarlig for å forårsake mange matbårne sykdommer.
Forbruksstatistikk
Upasteurisert melk: I de fleste land representerer rå melk bare en veldig liten brøkdel av det totale melkeforbruket.
Pasteurisert melk: I de fleste land representerer pasteurisert melk en veldig stor brøkdel av det totale melkeforbruket.
Anbefaling
Upasteurisert melk: Mange helsebyråer i verden anbefaler på det sterkeste at samfunnet ikke bruker rå melk eller rå melkeprodukter.
Pasteurisert melk: Mange helsebyråer i verden anbefaler at samfunnet kan konsumere pasteuriserte melkeprodukter.
Avslutningsvis tror folk at rå melk er et trygt sunnere alternativ fordi pasteurisert melk vanligvis gjennomgår forskjellige varmebehandlinger som resulterer i ødeleggelse av noen organoleptiske og ernæringsmessige kvalitetsparametere av melk. Selv om rå melk, fra et ernæringsmessig synspunkt, er den beste, er pasteurisert melk likevel trygg for konsum. Dermed kan pasteurisert melk anbefales til daglig forbruk.
