Steking vs baking
Mellom steking og baking er det en liten forskjell i teknikkene som brukes. Men forskjellen mellom begge er tydelig fra matvarene man forbinder med begge teknikkene. Før du ser hvilken mat som er bakt og hva som er stekt, kan du svare på et spørsmål? Har du noen gang lurt på hvorfor det kalles baking når vi setter en kake i en ovn, og det blir steking når vi setter en kylling i samme ovn? Det er faktisk vanskelig å skille mellom de to tilberedningsmetodene i dag, men man må huske at ild og dets strålende varme er viktige komponenter i steking. La oss finne ut den virkelige forskjellen mellom steking og baking.
Hva er steking?
Steking er en tilberedningsmetode som er like gammel som sivilisasjonen, eller i det minste når mennesket lærte å lage ild. Han kokte mat på åpen ild, som var betydelig bedre enn å spise den rå. Strengt tatt er steking matlaging. Kjøtt plasseres i en slik posisjon at ildvarme påvirker hele overflaten og det er en strøm av frisk luft rundt kjøttet. På denne måten beholder kokt kjøtt juice og utvikler flere smaker enn gjennom noen annen kokeprosess. Varmen skal verken være utilstrekkelig eller for intens til å forkjøle kjøttet. Utilstrekkelig varme gjør overflaten hard og får juice til å fordampe slik at kjøttet mister smaken og smaken. Risting av kjøtt noen få minutter hjelper ikke bare til matlaging, det hjelper også med å redde juice og forbedre smakene.
Steking kan gjøres i en ovn, men bare når ventilasjonssystemet i ovnen er utmerket. Imidlertid må man gå på kompromiss med smaker, da noen av smakene ikke utvikler seg i en ovn. Når du steker i ovnen, dryss du salt og pepper, bare når kjøttet er nesten klart, ettersom dryss før det trekker ut juice av kjøttet og tøffer fiberen. Bruk av lav temperatur i en lang periode i en ovn vil gi deg en saftigere stek, men du vil ikke ha den attraktive og smakfulle overflatebruningen. Hvis du bruker høy varme i kort tid til å tilberede kjøttet som bare gir deg den brune overflaten ettersom steken blir tørr. For å sikre både en saftig stek og en vakker og velsmakende brunet overflate, må du bruke begge temperaturene mens du steker. Det er for det meste en lav temperatur mens korte tider med høy temperatur i begynnelsen eller slutten av tilberedningen.
Hva er baking?
Baking er når matlaging foregår i nær, varm luft. Steking i ovnen skjer ikke gjennom utstrålende varme, selv om det er en stor mengde varme utstrålt fra toppen, bunnen og sidene av ovnen. Ved baking går mindre masse av kjøttet tapt enn når det er stekt, men smaker blir ikke utviklet så mye og dårligere enn stekt kjøtt. Igjen er det konstant, jevn varme i en ovn, og dermed tilberedes kjøtt på kortere tid enn når det stekes i det fri.
Hvis du tilbereder brød, kaker, kaker, puddinger osv., Er det alltid å bake i ovn. Dermed er baking primært matlaging av melbasert mat der varmen som produseres inne i ovnen setter strukturene. Du vil imidlertid bake fisk, ikke steke den i ovnen. Denne varmen er akkurat nok til å gi bruning på utsiden og sette deigen i sentrum.
Hva er forskjellen mellom steking og baking?
• Definisjon av steking og steking:
Både steking og baking er tilberedningsteknikker for tørr varme, ettersom varmen ikke overføres gjennom et flytende medium som olje. På en måte er steking en spesialisert type baking.
• Stekemetode:
Steking gjøres tradisjonelt i en åpen panne som antyder at kjøttet blir stekt i avdekket.
• Mat assosiert med steking og baking:
I moderne tid har baking blitt assosiert med brød, kaker og gryteretter, mens steking er knyttet til kjøtt og grønnsaker. Du vil imidlertid se at fisk også blir bakt, ikke stekt.
• Identifisere steking fra baking:
Forskjellen i de to tilberedningsmetodene er at du refererer til steking når matvaren har en struktur (kjøtt og grønnsaker) mens du kaller den baking når matvaren ikke har en struktur og får den når den til slutt er bakt, for eksempel brød, kaker, paier, bakverk osv.
Bilder med tillatelse:
- Stekt kylling av Michael J. Bennett (CC BY-SA 3.0)
- Muffins av Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)
