Purre vs Scallions
For å kunne utføre en perfekt oppskrift, trenger man perfekte ingredienser. Selv om noen ingredienser kan byttes ut med andre, bør noen ikke gjøre det, da dette vil påvirke utfallet av retten betydelig. Det er på grunn av denne årsaken at man må være godt klar over de mange forskjellene som finnes mellom forskjellige ingredienser. Ettersom noen lett kan forveksles med en annen, må en god kokk alltid gjøre det til et poeng å nøye gå gjennom ingredienslisten før du begynner på en tallerken.
Hva er purre?
Purre kan defineres som en grønnsak som tilhører slekten Allium, samme familie som hvitløk og løk, men i underfamilien Allioideae av familien Amaryllidaceae. Den spiselige delen av purren er bladkappen som noen ganger forveksles med en stilk. Det danner ikke en pærelignende løk, men danner snarere en lang sylinder med kappede blader som kommer ut av jorden. Når purren er etablert, er den hardføre planter som er kjent for sin evne til å overleve all slags vær.
Purre-gruppen er vitenskapelig kjent som Allium ampeloprasum, selv om det kan være flere purre-kulturer som tilhører denne gruppen. De mest populære av slike typer er sommerporrene som høstes i sesongen, mens de er mindre enn de overvintrende purre som har en sterkere smak.
Med en mild løklignende smak brukes den lysegrønne og den hvite purren til purren til mange matlagingsformål. For det meste brukes den til å tilsette smak til lager mens den også brukes kokt, stekt eller rå, i salater.
Hva er Scallions?
Scallions, også kjent som vårløk i England, har en rekke andre navn. Grønn løk, salatløk, løkpinne, grønn sjalottløk, bordløk, babyløk, tunløk, dyrebar løk, gibbon, langløk, syboe eller scally løk er noen av disse navnene. Det er en av forskjellige Allium-arter med hule grønne blader, men uten en fullt utviklet pære som brukes som grønnsak, kokt eller rå. Scallions er mildere enn løk og brukes rå som deler av salsa, salater og asiatiske oppskrifter. Scallions brukes også populært i supper, sjømat og nudleretter, pommes frites, karriretter eller i smørbrød.
Hva er forskjellen mellom Purre og Scallions?
Purre og løkløk er to av de mest brukte ingrediensene i kulinariske verden. Men da begge tilhører Allium-artene, er det veldig enkelt å forveksle den ene med den andre.
• Purre er en grønnsak og kan stå alene. Scallions brukes mest til pynt og som et smaksstoff.
• Purre reagerer godt på braising, sautering osv. Mens løk har en tendens til å bli slimete i slike situasjoner.
• Scallions er mer bulbous i naturen. Purre danner ikke pærer.
• Purre, selv om den har samme smak som løk, har en mye mildere smak enn løkløk.
• Når det gjelder å ha den rå, er purre ikke et foretrukket råalternativ, mens rå løk er et populært valg blant mange.
Relaterte innlegg:
- Forskjellen mellom purre og vårløk
- Forskjellen mellom purre og grønn løk
- Forskjellen mellom purre og løk
- Forskjellen mellom gressløk og løk
