Maismel vs Maismel
Maismel og maismel, laget av malt mais, også kjent som mais, er to ingredienser som ofte brukes i den kulinariske verdenen. Ulike oppskrifter krever imidlertid forskjellig bruk av disse ingrediensene, og det er derfor viktig at man ser forskjellen mellom de to.
Hva er maismel?
Maismel, malt fra tørket mais (mais), er et grovt mel som er en basisfôr som er tilgjengelig i grove, middels og fine konsistenser. Veldig finmalt mais er referert til som maismel i USA, mens maismel ofte betegner maisstivelse i Storbritannia, mens maismel er kjent som polenta. Kornmel som er finmalt er kjent som maismel og brukes til å lage brød eller tortillas.
Det er flere typer maismel hvorav stålmalt gul maismel er den mest brukte sorten i USA. I dette produktet er kimen og skallet til maiskjernen nesten fullstendig fjernet. På grunn av dette kan dette melet oppbevares i omtrent et år hvis det oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted.
Steingrønt maismel som inneholder noe av kimen og skroget er mer næringsrikt og gir mer smak i oppskrifter. Hvitt maismel, også kjent som mieliemel laget av hvitt mais som er vanlig i Afrika, brukes ofte til å lage brød i det sørlige USA. Blå maismel med behagelig lyseblå eller fiolett farge males til en fin eller middels tekstur fra helblått mais og har en søt smak.
Maismel brukes i forskjellige oppskrifter, i forskjellige land. En populær bruk for maismel er å lage maisbrød mens det også brukes til å lage grøt, tortillas eller puddinger. Det brukes ofte som erstatning for hvetemel og er et populært glutenfritt alternativ når det gjelder baking.
Hva er maismel?
Maismel, også kjent som maisstivelse eller maisstivelse, er avledet fra endospermen til maisen eller maiskjernen og er en populær ingrediens som ofte brukes til å lage sukker sirup, så vel som til fortykning av supper, druer, vaniljesaus og sauser. Den brukes i røre til steking for å øke crispiness av en røre og for å øke absorpsjonen av olje. Maismel foretrekkes ofte fremfor mel på grunn av sin gjennomsiktige tekstur. Inntil 1851 ble det imidlertid primært brukt til industriell bruk som stivelsesvask.
Maismel brukes også i sukker i pulverform som en anti-kakingsingrediens, og det er også en vanlig ingrediens som ses i babypulver. Imidlertid er en vanlig erstatning for maismel arrowroot som kan brukes på samme måte som maisstivelse.
Hva er forskjellen mellom maismel og maismel?
• Maismel er avledet fra endospermen til maisen eller maiskjernen. Maismel er grovmalt tørket mais.
• Imidlertid blir veldig finmalt maismel referert til som maismel i Storbritannia, mens ordet maismel refererer til det som vanligvis kalles maisstivelse i USA.
• Maismel har vanligvis en grov tekstur. Maismel er veldig fint og pulveraktig.
• Maismel brukes oftest som et fortykningsmiddel for supper, druer og sauser. Maismel brukes mer populært til å lage maisbrød.
