Black Olives vs Green Olives
En stift i gresk mat, oliven er frukten av oliventreet som vitenskapelig heter Olea europaea og tilhører familien Oleaceae som er hjemmehørende i Middelhavet, Nord-Iran, Nord-Irak og Nord-Saudi-Arabia. Mens olivengren var et symbol for fred, ble olivenfrukten i seg selv ansett som et symbol på rikdom og velstand. Det sies at den spiselige oliven har blitt dyrket i minst 5000 - 6000 år, hvorav bevis ble funnet i land som palatin, Kreta og Syria. Olivenolje avledet av olivenfrukten har lenge vært ansett som hellig, og olivenfrukten brukes mye i forskjellige typer mat. Besitter en god mengde vitamin E, anses oliven også å ha en rekke vanlige fenolforbindelser som bidrar til menneskekroppen. Når du handler oliven,man kan ikke unngå å legge merke til at oliven blir gjort tilgjengelig i to forskjellige farger; svart og grønt. Hva er forskjellen mellom de to olivenene?
Hva er en Black Olive?
Svart oliven er frukten av Olea europaea plukket når frukten har modnet helt på treet i full modenhet. Vanligvis plukket i midten av november til slutten av januar eller begynnelsen av februar, kommer svarte oliven i en rekke farger fra lilla, brun til svart. Svarte oliven er kjent for å inneholde 117 mg / 100 g polyfenol, så vel som rikelig med antocyaniner. Saltet oliven er saltet og klargjort for konsum for å redusere bitterheten, og er hoved ingrediens i mange retter. Svarte oliven, brukt i en rekke pizzaer og salater, er ideelle for å bli bakt i brød, kastet i pasta eller til å gni / smuldre kjøtt.
Hva er en grønn oliven?
Den grønne oliven, kommer fra samme tre som den svarte oliven, blir plukket når de har fått full størrelse før modningsprosessen har startet. De høstes vanligvis i slutten av september til omtrent midten av november. Tilgjengelig i nyanser av grønt og gult, har grønne oliven 161 mg / 100 g polyfenolinnhold, hovedsakelig tyrosoler, flavonoler, fenoliske syrer og flavoner. Ettersom de blir plukket i god tid før de modnes, må de være ekstra oppmerksomme på når de er forberedt på forbruk. Dette gjøres vanligvis ved å være pakket i salt, syltet, dynket i olje eller lut, hvorpå de gjæres i saltlake i omtrent 6 til 12 måneder og er vanligvis fylt med paprika, hvitløk eller oster, løk, pimientos, ansjos eller jalapenos for å forbedre deres smak. Grønne oliven brukes ofte som snacks eller forretter på grunn av deres unike smak.
Hva er forskjellen mellom svarte og grønne oliven?
Mens både grønne og svarte oliven vokser på det samme treet, bortsett fra den veldig åpenbare forskjellen i farge, skiller flere andre faktorer dem også fra hverandre.
• Grønne oliven blir plukket før modningsprosessen har startet i slutten av september til omtrent midten av november. Svarte oliven blir plukket når de har modnet helt på treet i løpet av perioden fra midten av november til slutten av januar eller begynnelsen av februar.
• For å tilberede grønne oliven til konsum, må de herdes i lut før de gjæres i saltlake. Svarte oliven gjennomgår mildere bearbeiding ved bare å bli syltet i saltlake.
• Grønne oliven er vanligvis pitted og fylt med forskjellige fyllinger for å forbedre smaken, mens svarte oliven er mindre sannsynlig å bli fylt.
• Svarte oliven er mykere å ta på enn grønne oliven på grunn av at de har brukt mer tid på å modne treet enn grønne oliven.
• Svarte oliven inneholder mer olivenolje enn grønn oliven. Dette er fordi den overdrevne tiden som gjæres i saltlake og lut har en tendens til å tørke ut de grønne olivenene, og etterlater deres mindre bearbeidede motstykke med mer rikdom.
