Røde linser vs grønne linser
Linser er sannsynligvis den tidligste dyrkede belgfrukter i verden, og dateres tilbake så tidlig som 8000 f. Kr. Linseverdigheter dyrkes på nesten alle kontinenter unntatt Antarktis. De er tilpasset de fleste jordforhold og klima, men gode avlinger kan oppnås spesielt fra tørre og halvtørre regioner. Generelt har de en behagelig jordsmak og er veldig rik på fiber og proteiner. De kommer i tre hovedverdier, avhengig av frøfarge; nemlig grønne linser, brune linser og røde linser. Av disse tre er brune linser den vanligste sannheten. Linser kan tilberedes på veldig kort tid sammenlignet med bønner, og de krever ikke gjennombløting. Linser har normalt veldig lang holdbarhet når de holdes tørre, men hvis de holder for lenge, vil fargen og smaken falme.
Grønne linser
Grønne linser eller franske linser er bleke eller flekkete brungrønne i fargen og har blankt ytre. De brytes ikke lett og forblir ganske faste etter matlaging, noe som gjør dem gode for salater. Sammenlignet med de andre variantene er grønne linser de fineste, men dyreste linsene på grunn av sin rikeste smak.
Røde linser
Rød linse er en mindre rund variant med gull til oransje farge. Røde linser har den søteste smaken blant andre varianter. De er mindre vanlige og tar kortest tid å lage mat på grunn av det mindre herdede ytre laget. Røde linser går i stykker når de er tilberedt; slik at de brukes spesielt til fortykning av supper og indiske karriretter. Noen vanlige røde linsesorter er rød sjef og rødbrun.
Hva er forskjellen mellom røde og grønne linser?
• Røde linser brytes lett sammen under tilberedning, derfor koker de raskere enn grønn linser.
• Grønne linser er brungrønne, mens røde linser har gull til oransje fargespekter.
• Grønne linser er dyrere enn røde linser.
• Røde linser blir gule og myke når de blir kokt, mens grønne linser blir brune og forblir ganske faste når de er kokte.
Grønne linser har sterk jordsmak, mens røde linser har litt søt smak.
