Kasein vs myse
Melk er en hvit farge væske som inneholder mange næringsstoffer. Den produseres fra brystkjertlene til pattedyr og forsyner alle nødvendige næringsstoffer som trengs for det unge pattedyrets vekst. Sammensetningen av den varierer fra dyr til dyr. Vanligvis inneholder melk melkeproteiner, sukker, fett, vitaminer, mineraler, etc.
Kasein
Kasein er et av de viktigste proteinene som finnes i melk. Det er faktisk en familie av proteiner. De finnes ofte i pattedyrmelk. I kumelk er det kasein opptil 80%, men i morsmelk er det omtrent 20 til 45%.
Kaseinproteiner er fosfoproteiner. Kasein har et stort antall prolinaminosyrer som ikke interagerer, og de har ikke disulfidbindinger. Derfor har kasein ikke en god tertiær struktur. Det er mer hydrofobt; løses derfor ikke godt opp i vann. Siden det er et fosfoprotein, har det fosfatgrupper; derfor gir den en negativ ladning på melken. Det isoelektriske punktet for kasein er 4.6. Det er grunnen til at når en syre tilsettes melk, har kasein en tendens til å utfelle.
Myse
Myse er et biprodukt etter å ha produsert ostemasse, ost eller kasein. Når ostemasse produseres, blir en del av det ostemasse, og melkeserumet er igjen. Curdling prosess stimuleres ved å tilsette løpe eller et surt stoff som er spiselig. Dette melkeserumet er kjent som myse.
Myse er en vannet substans og har noen ganger en blålig skjær. Myse kan produseres fra alle typer animalsk melk. Myse er nyttig på mange måter, og det har en kommersiell fordel. Den brukes til å produsere forskjellige produkter som ricotta, brunost til konsum. Det er også lagt til noen av matvarene når du tilbereder.
Melk inneholder flere proteiner. Kasein er et av de viktigste proteinene i melk. Når kasein fjernes fra melk, er de gjenværende proteinene kjent som myseproteiner. Myse inneholder disse myseproteinene. Det er omtrent 20% av kumelk (ca. 80% er kasein). I morsmelk er det omtrent 60% myseproteiner. Så myseprotein finnes naturlig i melk. Den består av flere kuleproteiner. De er betalaktoglobulin, alfalaktalbumin, serumalbumin og immunglobulin.
Siden myseproteiner inkluderer alle essensielle aminosyrer, er det et anbefalt kosttilskudd av aminosyrer. Det er også en god kilde til forgrenede aminosyrer. Det har en fordel ved å redusere risikoen for hjertesykdommer, kreft og diabetes. Annet enn proteinene, inneholder myse vitaminer, laktose, mineraler og litt fett.
Kasein og myse
