Amylose vs Cellulose
Stivelse er et karbohydrat som er kategorisert som et polysakkarid. Når ti eller høyere antall monosakkarider er forbundet med glykosidbindinger, er de kjent som polysakkarider. Polysakkarider er polymerer og har derfor en større molekylvekt, typisk mer enn 10000. Monosakkarid er monomeren av denne polymeren. Det kan være polysakkarider laget av et enkelt monosakkarid, og disse er kjent som homopolysakkarider. Disse kan også klassifiseres ut fra typen monosakkarid. For eksempel, hvis monosakkaridet er glukose, kalles den monomere enheten en glukan. Stivelse og cellulose er slike glukaner.
Amylose
Dette er en del av stivelse, og det er et polysakkarid. D-glukosemolekyler er knyttet til hverandre for å danne en lineær struktur kalt amylose. Store mengder glukosemolekyler kan delta i dannelsen av et amylosemolekyl. Dette tallet kan variere fra 300 til flere tusen. Når D-glukosemolekyler er i syklisk form, kan tallet 1 karbonatom danner en glykosidbinding med 4 th karbonatom i en annen glukose molekyl. Dette kalles en α-1,4-glykosidbinding. På grunn av denne bindingen har amylose fått en lineær struktur.
Det kan være tre former for amylose. Den ene er en uordnet, amorf form, og det er to andre spiralformer. En amylosekjede kan binde seg til en annen amylosekjede eller med et annet hydrofobt molekyl som amylopektin, fettsyre, aromatisk forbindelse etc. Når bare amylose er i en struktur, er den tett pakket fordi de ikke har grener. Så strukturens stivhet er høy. Amylose utgjør 20-30% av strukturen til stivelse.
Amylose er uoppløselig i vann. Amylose er også årsaken til stivelsens uoppløselighet. Det reduserer også krystalliniteten til amylopektin. I planter fungerer amylose som en energilagring. Når amylose nedbrytes til mindre karbohydratformer som maltose, kan de brukes som energikilde. Når du utfører jodtest for stivelse, passer jodmolekylene inn i den spiralformede strukturen til amylose, og gir dermed mørk lilla / blå farge.
Cellulose
Cellulose er et polysakkarid som er laget av glukose. 3000 glukosemolekyler eller mer enn det kan settes sammen når det dannes cellulose. Ikke som andre polysakkarider, i cellulose, er glukosenheter bundet sammen av β (1 → 4) glykosidbindinger. Cellulose forgrener seg ikke, og det er en rettkjedet polymer. På grunn av hydrogenbindinger mellom molekyler kan det imidlertid danne veldig stive fibre.
Som mange andre polysakkarider er cellulose uoppløselig i vann. Cellulose er rikelig i celleveggene til grønne planter og i alger. Det gir styrke og stivhet til planteceller. Denne celleveggen er permeabel for ethvert stoff; La derfor materialet passere inn og ut av cellen. Dette er det vanligste karbohydratet på jorden. Cellulose brukes til å lage papir og andre nyttige derivater. Det brukes videre til å produsere biodrivstoff.
Hva er forskjellen mellom amylose og cellulose?
• Amylose har α-1,4-glykosidbindinger, mens cellulose har β (1 → 4) glykosidbindinger.
• Mennesker kan fordøye amylose, men ikke cellulose.
• Glukosemolekyler i cellulose finnes i et alternativt mønster der en er nede og en er oppe, men i amylose er glukosemolekyler i samme retning.
• Amylose er i stivelse, og de fungerer som energilagringsforbindelsen i planter. Cellulose er hovedsakelig en strukturell forbindelse, som deltar i dannelse av cellevegg, i planter.
