Amylase vs Amylose
Stivelse er et karbohydrat som er kategorisert som et polysakkarid. Når ti eller høyere antall monosakkarider er forbundet med glykosidbindinger, er de kjent som polysakkarider. Polysakkarider er polymerer og har derfor en større molekylvekt, typisk mer enn 10000. Monosakkarid er monomeren av denne polymeren. Det kan være polysakkarider laget av et enkelt monosakkarid, og disse er kjent som homopolysakkarider. Disse kan også klassifiseres ut fra typen monosakkarid. For eksempel, hvis monosakkaridet er glukose, kalles den monomere enheten en glukan. Stivelse er en slik glukan. Avhengig av hvordan glukosemolekylene fester seg til hverandre, er det forgrenede og uforgrenede deler i stivelse. Stort sett sies det å være laget av amylose og amylopektin som er større kjeder av glukose.
Amylose
Dette er en del av stivelse, og det er et polysakkarid. D-glukosemolekyler er knyttet til hverandre for å danne en lineær struktur kalt amylose. Store mengder glukosemolekyler kan delta i dannelsen av et amylosemolekyl. Dette tallet kan variere fra 300 til flere tusen. Når D-glukosemolekylene er i syklisk form, kan karbonatom nummer 1 danne en glykosidbinding med det fjerdekarbonatom i et annet glukosemolekyl. Dette kalles en α-1,4-glykosidbinding. På grunn av denne bindingen har amylose fått en lineær struktur. Det kan være tre former for amylose. Den ene er en uordnet amorf form, og det er to andre spiralformer. En amylosekjede kan binde seg til en annen amylosekjede eller med et annet hydrofobt molekyl som amylopektin, fettsyre, aromatisk forbindelse osv. Når bare amylose er i en struktur, er den tett pakket fordi de ikke har grener. Så strukturens stivhet er høy.
Amylose utgjør 20-30% av strukturen til stivelse. Amylose er uoppløselig i vann. Amylose er også årsaken til stivelsens uoppløselighet. Det reduserer også krystalliniteten til amylopektin. I planter fungerer amylose som energilagring. Når amylose nedbrytes til mindre karbohydratformer som maltose, kan de brukes som energikilde. Når du utfører jodtest for stivelse, passer jodmolekylene inn i den spiralformede strukturen til amylose, og gir dermed mørk lilla / blå farge.
Amylase
Amylase er et enzym. Dette katalyserer nedbryting av stivelse i mindre enheter. Først bryter den ned stivelse i lengre kjeder og kan til og med brytes ned til glukosemonomeren. Amylaseenzymer utskilles på forskjellige steder i kroppen vår. Spytt og bukspyttkjerteljuice inneholder amylose hos mennesker. Derfor foregår den første stivelsesfordøyelsen i munnen. Bortsett fra mennesker inneholder bakterier, sopp og planter også amylaseenzymer. Det er forskjellige former for amylaseenzym som α-amylase, ß-amylase og γ-amylase. For funksjonen til α-amylase er kalsiumioner essensielle. Når dette enzymet virker på amylose, produseres maltotriose og maltosemolekyler som produkter. Dessuten produseres glukose og maltose med amylopektin. Spytt- og bukspyttkjertelamylaser er α-amylase-enzymer. Formen av amylase i bakterier, sopp og planter er β-amylase. Dette enzymet gir maltose når stivelsen brytes ned. γ-amylase spalter spesifikt α-1,6-glykosidbindinger og den siste α-1,4-glykosidbindingen ved den ikke-reduserende enden av amylose og amylopektin.
Hva er forskjellen mellom amylose og amylase?
• Amylose er et polysakkaridkarbohydrat og amylase er et enzym.
• Amylaseenzymer katalyserer nedbrytningen av stivelse (amylose og amylopektin).
• Amylose fungerer som en energilagring og energikilde i organismer. Amylaseenzym kan hjelpe i prosessene for å gi energi fra amylose.
