Maida vs hvetemel
Maida er et indisk begrep for superraffinert mel hentet fra hvete. Mens atta er det ordet som oftest brukes for hvetemel som er hentet fra hvete og brukes over hele landet for å lage stiftet indisk brød som kalles roti, brukes maida også til å lage spesielle indiske brød som naan etc. Noen tror maida er forskjellig fra atta slik det ser ut og smaker annerledes enn vanlig hveteatta eller mel. Denne artikkelen tar en nærmere titt på hvetemel eller atta og maida for å komme med deres forskjeller.
Hvetemel (Atta)
Hvetemel eller atta, melet hentet fra hvete, er et gulaktig pulver som brukes til å bli laget til deig til fremstilling av indisk brød som kalles roti. Hvetemel oppnås ved enkel maling av hvetekorn. Alle korn består av tre deler, kli eller ytre belegg, kimen eller den delen av kornet som spirer til å bli en ny plante, og endospermen som inneholder mye protein. For å lage hvetemel eller atta blir hele korn malt for å konvertere det til mel.
Maida
Når hvetemel videre raffineres for å skille skallet og kli for å etterlate et veldig fint mel, kalles det resulterende melet for allsidig mel eller maida. Dette er et hvitt mel som er endospermdelen av hvetekornet. Det er i utgangspunktet bare karbohydratinnholdet i hvete når det blir fjernet av vitaminer, fiber og protein. Maida blir også kjemisk bleket for å etterlate den superhvit og veldig glatt. Maida brukes til å lage forskjellige indiske brød som naan og tandoori roti. Det brukes også til å lage paranthas.
Hva er forskjellen mellom Maida og hvetemel?
• Både maida og atta eller hvetemel kommer fra hvetekorn, men mens atta er fullkornsmel, er maida hvitt mel oppnådd ved maling av hvetekorn.
• Maida er i utgangspunktet endosperm av hvetekorn, mens hvetemel eller atta inneholder skallskli, kim og endosperm av hvete.
• Hvetemel eller atta brukes til å lage rotis, mens maida brukes til å lage naan og paranthas.
• Hele hvetemel anses som bedre for helsen vår enn hvitt mel eller maida.
• Maida kalles mel for alle formål, da det kan brukes til å lage kaker, så vel som chapattis
• Maida består av endosperm som er kjernen i hvetekornet, men den består hovedsakelig av karbohydrater, mens det er vitaminer, mineraler, proteiner og fibre i atta eller hvetemel.
